In den Gärten von “La Atalaya”, können Sie sich erfreuen, an Weinkellerreien die aus der mitte des XIX Jahrhundert abstammen und ganz restauriert wurden, um uns zu erlauben die mysteriöse Welt des Sherrys besser kennenzulernen: „Das Mysterium von Jerez“. In einer knappen Fläsche von unseren Gärten, die 18000 Quadratmetern besetzen, befindet sich ein Schlösschen im klassizistischen Stil, der sich als Wachturm über den magischen Prozess der Reifungszeit des Weines verwandelt. So wird die Zeit zum Hautalliierten des Sherrys, der in Fässern ruht. Nach der Verwandlug in einem Tematikzentrum, können wir uns nach 200 Jahren wieder an unseren Wein erfreuen, in einer Reise, die uns von der Zeit der Phönizier bis hin zu unseren Tagen bringt. Wir betrachten auch die „Wächter der Zeit“: einzigartige Uhren vom XVII bis XVIII Jahrhundert, die in seiner Art und Weise noch alle im perfekten Zustand funktionieren.