Il existe dans les jardins de la Atalaya des caves de vins qui datent de la fin du 19 e siècle et qui nous permettent de nous introduire, après leur complète transformation, dans le monde mystérieux du vin de Jerez: Le Mystère de Jerez . A peu de distance de ces caves et dans ces jardins de 18.000 m2, se dresse un palais de style neo-classique, qui se transforme en gardien exceptionnel du procède magique de vieillissement du vin: le temps devient ainsi le principal allié du Jerez qui dort dans les tonneaux. Après plus de deux siècles, ce Palais est aujourd´hui reconverti en Centre Thématique, dans lequel nous pouvons parcourir l´histoire des vins de Jerez depuis l`époque des Phéniciens jusqu`à nos jours, et completer les gardiens du temps, ces montres et horloges uniques en leur genre, qui datent des 17 e , 18 e et 19 e siècles, toutes en parfait état de marche.