Nos jardins da Atalaya podes encontrar “naves de adegas” dos finais do século XIX que, reformadas por completo, nos permitem actualmente envolver no misterioso mundo do vinho de Jerez: O Mistério de Jerez . A escassos metros e nestes jardins que ocupam 18.000 m 2 , um palácio de estilo neoclássico converte-se em vigia de excepção do mágico processo de envelhecimento do vinho: o tempo converte-se no principal aliado do Jerez que dorme nas “botas”... Depois de mais de dois séculos, e convertido em centro temático, podemos agora desfrutar da história destes vinhos realizando um trajecto desde os Fenícios até aos dias de hoje, e contemplar os “guardiões do tempo”, uns relógios únicos no seu género e que datam desde do século XVII até ao XIX, todos eles em perfeito estado de funcionamento.